制作材料：

制作方法

制作要诀：

菜系及功效：营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

制作材料：

主料：银耳(干)25克,发菜（干）10克,草鱼150克

辅料：鸡蛋清30克

调料：盐2克,味精1克,香油3克,料酒8克,色拉油8克,胡椒粉1克,荸荠粉10克

制作方法

1.　将净鱼肉上笼蒸熟，去除骨刺，用刀背砸成鱼蓉备用；

2.　发菜、银耳用温水浸发，洗净；

3.　用煮沸的淡盐水滚过，捞起切碎；

4.　坐锅点火，下入色拉油、料酒，加入高汤1500克，将鱼蓉烧滚；

5.　然后加入盐、味精调味，用荸荠粉加水勾芡；

6.　再推入鸡蛋清拌匀，最后淋入香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

制作要诀：

本品需高汤约1500克。