【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜品口感】

【制作材料】

【制作工艺】

【食谱营养】

【食谱相克】

【营养成分】

【菜谱名称】

鼎日有肉松

【所属菜系】

福州菜

【菜品口感】

口味：甜咸味

【制作材料】

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克) 白砂糖(400克) 赤砂糖(250克)

【制作工艺】

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

【食谱营养】

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

【食谱相克】

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

【营养成分】

·热量 (12387.50千卡)

·蛋白质 (924.75克)

·脂肪 (640.50克)

·碳水化合物 (731.60克)

·膳食纤维 (1.00克)

·维生素A (150.02微克)

·硫胺素 (26.78毫克)

·核黄素 (12.65毫克)

·尼克酸 (254.25毫克)

·维生素E (15.00毫克)

·钙 (1102.50毫克)

·磷 (10329.50毫克)

·钠 (2177.00毫克)

·镁 (95.90毫克)

·铁 (115.96毫克)

·锌 (687.45毫克)

·硒 (7.84微克)

·铜 (8.58毫克)

·锰 (0.00毫克)

·钾 (17055.00毫克)

·胆固醇 (3950.00毫克)