简介:

枣卷果也叫甜卷果，是回民很传统的一道小吃，特别是在北京和天津一带的回民吃得比较多。做枣卷果的原料是红枣和山药，具有很好的食疗效果。休息的时候做一些，可以当小点心吃。

材料:

山药500g，大枣250g，面粉150g，糖桂花1汤匙（15ml），白芝麻1汤匙（15g），白砂糖100g，油500ml（实耗30ml）

做法:

大枣清洗干净，去核。山药削去外皮，用刀拍碎。

将大枣和山药放在盆中，撒上面粉，拌和在一起，之后放入有屉布的蒸锅中大火蒸约25分钟。

山药、大枣蒸熟后掀开锅盖，待温热后取一块湿屉布卷起来，用手反复往两边捋成直径为4cm的圆柱体，捋的过程中要将山药块揉捏碎。

捋好后，去掉屉布，将卷好的山药卷放在一边晾凉，之后切成1.5cm厚的圆片。

锅中入油，油七成热时，放入切好的山药片炸至表面略有焦黄后捞出，沥去油分。

锅中留1汤匙油，五成热时放入白砂糖，略炒，之后加入30ml清水、糖桂花和白芝麻调成糖汁，将炸好的卷果放入锅中翻炒，使糖汁均匀地黏在卷果上即可。

小诀窍:

面粉要混合均匀，以感觉山药不黏手为准。

山药汁会使皮肤瘙痒，所以在处理山药时一定要戴上手套，以免沾到皮肤上。

在捋山药卷时如果没有屉布，可用保鲜膜代替，多卷几层，将一端打结，之后再捋即可。另外，捋山药卷时一定要用力捋实，否则切的时候就会散开。