食材明细

制作步骤

食材明细

材料：6个

面包部分：葡萄干天然酵母面团 100 g、高筋面粉 120 g + 适量、干酵母 3 g、温水 50-55 g、蛋 1个、糖 10 g （可以按口味多加到30-40 g）、盐 3 g、蜂蜜 3-5 g、软黄油 20 g

栗子奶油部分：、栗子 约7颗 煮熟后约80 g、奶油 打发后约300 ml、糖粉 按口味、蛋液、糖粒

制作步骤

1. 面包部分：酵母溶于温水，与高筋面粉、蛋、糖、盐、蜂蜜粗略混合。

2. 撕入天然酵母面团，混合均匀。

3. 将软黄油切成块，加入到面团种去。低速搅拌均匀后，转高速搅拌3-5分钟。

4. 搅拌好的面泥，面泥该是非常有弹性的。放在温暖的地方发酵90-120分钟。

5. 发酵好的面泥，体积有一定增长，味道明显发酸。

6. 将面泥倒在铺好面粉的工作台上，边加面粉边揉成一个光滑，不粘手的面团。包括面盆上粘住的面泥，撒点面粉上去，用手一搓就都下来了。放在温暖的地方，发酵2小时。

7. 2小时后的面团体积有明显增长。

8. 将面团切分成6个，约每个70 g。醒20分钟。

9. 将面团搓成长条。如果35 cm长，约卷4道半；如果差不多30 cm长，约卷4道；再短一点就只有3道半。长短差不多，每道螺旋“胖瘦”的问题。模具上要刷黄油。卷的时候模具按卷的方向斜着放在搓好的面条上，底部留出一部分，“封口”用。缠的时候不用太紧，最后将底部封口捏好，上面最后一道轻轻压一下，放在烤盘上的时候尽量将收口压在下面。

10. 放入冰箱发酵6-7小时，再在约28度环境下发酵1小时的样子。

11. 栗子奶油部分：栗子开水煮20分钟到烂，剥皮。（最最最讨厌的步骤……）

12. 用研体将栗子碾碎。

13. 发酵好后的面包，体积有明显增长。

刷蛋液，撒糖粒，放入预热好的烤箱，180度约12分钟。

14. 奶油打发。其实根本用不了多少奶油，有100 ml估计就够了。但是奶油太少了不好机器打发，手动又实在没那个兴趣，所以打发了比较多的奶油，打发后约有300 ml。

15. 将碾好的栗子与糖粉加入到奶油中去，小心地搅拌均匀。

16. 面包烤好后，稍微等不太烫了，小心地拿出模具；再等到不烫了，用挤花筒灌入做好的栗子奶油馅，即可。