高筋面粉150克
奶粉4克\\黑麦20克\\全麦粉30克\\酵母粉2.32克\\燕麦58克\\徽记煮瓜子15克\\
食盐4克\\水138克\\白糖12克\\橄榄油14克
1.将中种材料揉成团后放冰箱冷藏发酵17小时备用
2.燕麦先煮软放凉备用
3.面团材料除了燕麦和瓜子外，将其他材料揉匀后，少量多次加入中种面团，揉光滑后再加入燕麦和瓜子，揉至可伸展成薄膜状
4.进行基础发酵约40分钟
5.将面团分割成一份2等份的和一份5等份的，排气后滚圆松弛20分钟
6.在藤篮里筛上黑麦粉，把2等份的面团再次排气滚圆，收口朝上放进藤篮里装进大塑料袋里发酵
7.另一份5等份也同样的进行最后发酵
8.从藤篮里倒扣出发酵好面团到烘焙纸上，割口
9.石板在烤箱里用240度预热40分钟，下层烤盘里装了石头也一起预热
10.把发酵好的面团依次送进烤箱内的石板上，往下层烤盘里倒一杯冷水制造蒸汽
11.烤约30分钟左右出炉