材料:

做法:

材料:

海鳗 1条(约700g)，老姜 1块（10g），香葱 1棵，干淀粉 60g，水 100ml，香菜 1棵，盐 2茶匙（10g），鸡精 1茶匙（5g），绍酒 1汤匙（15ml），紫菜 1小片，干贝 10g，干粉丝 1小把，芝麻香油 1茶匙（5ml），鸡清汤 1000ml

做法:

海鳗宰杀干净，从中间片开，用刀刃将鱼肉一点一点地从鱼皮上刮下来，并去除其中的鱼刺。

在干贝中调入少许温水，浸泡至彻底回软，再滗去水分，用手拆成细丝待用。

将鱼肉放在案板上，用刀反复剁成鱼肉馅。香葱切成碎末。老姜削去外皮，切末。香菜洗净切碎。

将鱼肉馅放入一个稍大的盆中，加入姜末、香葱末、干淀粉、水、盐（1茶匙，5g）、鸡精和绍酒，将手洗干净，用手把鱼肉馅和调料混合均匀。

用手将盆中的鱼肉馅全部捞起，再用力摔入盆中，接着将鱼肉馅聚拢在一起，重新全部捞入手中，反复这个摔打的动作约300次，时间约15分钟，直将鱼肉馅摔打至有很强的韧性。可用手从一侧碰触鱼肉馅，如果另外一侧会跟着一起抖动，即说明已经摔打好了。

将鸡清汤倒入汤锅中大火烧沸，再取适量的鱼肉馅放入掌中，五指攥拳，使鱼肉馅从虎口处慢慢挤出，用小勺逐一挖起放入锅中，煮至定型制成鱼丸。

在锅中放入干贝丝、紫菜和盐（1茶匙，5g）用小火煮制约5分钟。

最后放入干粉丝继续煮制约5分钟，再淋入香油，撒入香菜碎即可。