词条 | 土豆鸭块汤 |
释义 | 菜谱名称土豆鸭块汤 烹制材料主料:光鸭300克 配料:土豆150克 调料:绍酒15克 葱15克 胡椒粉0.5克 生姜10克 精盐3克 味精1克 烹制工艺1、将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块,洗去血水;土豆去皮切成滚刀块,泡入清水中。葱打成结,生姜拍松。 2、炒锅加清水1000克烧沸,倒入鸭块焯水,至鸭块断血,倒入漏勺,洗去鸭块血沫待用。 3、取一只钢精锅,加入清水1000克,放入鸭块、葱、生姜、绍酒,加盖,上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时,再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂,用手勺撇去鸭油、血沫,然后放入精盐、味精,拣去葱和生姜,装入大碗,撒上胡椒粉即可。 美食特点汤清味美,鸭肉酥烂。 厨师贴士1、鸭块焯水后血沫要去尽,土豆不宜早放入。 2、加热时不宜用大火,否则汤汁不清。 |
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