菜系及功效:泡菜
特点：色白，咸鲜脆嫩，配菜极广。
苤蓝4000克，18％食盐溶液6000克，香料蔬菜老盐水12000克，白糖20克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。
①苤蓝去皮，洗净沥干水分，切成1厘米厚的大片，浸泡在18％食盐溶液中1个小时。
②将盐渍后的苤蓝和香料装入坛中，用竹片卡紧，倒入香料盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个半小时即成。
①苤蓝个大好捞，所以宜泡在坛中。
②香料包成分为；白菌20克，干辣椒15克，山柰5克，排草5克，灵草5克。
③泡菜盐水的盐度为7度，pH值3～3.5。
④香料蔬菜老盐水，下面简称香料盐水。