| 词条 | 茄汁素肉 |
| 释义 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：酸甜味 工艺：煨 制作材料主料：腐竹250克 辅料：桃仁50克,米饭(蒸)50克,芡粉50克,橘子30克,樱桃10克 调料：色拉油150克,白砂糖25克,番茄酱25克,醋10克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克 特色色泽鲜艳，制法新颖，口味甜酸微咸。 制作方法1. 先把腐竹切成1厘米宽的段； 2. 核桃仁去掉杂质用水洗净； 3. 土豆淀粉用凉水泡开； 4. 把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起，用少许盐调味； 5. 锅内放油，加热至七成热时，用手不规则地抓出30克重左右的块； 6. 放入油内炸呈金黄色时捞出； 7. 锅内留底油20克，放入葱姜蒜末炸锅； 8. 随之放入清水，加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味； 9. 汁开后放入炸好的素肉块，移慢火上煨10分钟后大翻锅； 10. 再煨另一面，见汁浓缩，菜呈金黄色时即可出锅。 11. 可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成。 制作要诀1. 本品有油炸过程，需备色拉油约1500克。 小帖士-食物相克米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》） |
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