| 词条 | 萝卜干炖腊蹄 |
| 释义 | § 原料 腊猪蹄1000克，萝卜干500克。 § 调料 精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。 § 制法 1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。 2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。 § 特点 农家土菜，自然朴实。 § 制作关键 猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。 § 点评 此菜为典型的农家风味菜，在四川山村是十分普通的菜式，这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。 |
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