| 词条 | 萝卜氽鲫鱼 |
| 释义 | § 菜名 萝卜氽鲫鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼肉鲜嫩，萝卜软糯，汤汁似奶，鲜香浓郁。 § 原料 鲫鱼一条（重约500克）、萝卜150克。 葱结一个、姜一块、精盐5克、绍酒25克、味精4克、熟鸡油15克厂熟猪油25克、姜末醋一碟。 § 制作过程 1、将鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟。 2、炒锅洗净置火上烧热，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后下入四成热（约88度）的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。 3、用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜。锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。 |
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