| 词条 | 萝卜丝饼 |
| 释义 | 萝卜丝饼工艺：碎屑料炸 口味：炸烧味 主料：小麦面粉(500克) 猪油（板油）(100克)白萝卜(1250克) 辅料：火腿(100克) 鸡蛋(60克) 调料：白砂糖(50克) 猪油（炼制）(200克) 盐(20克) 小葱(50克) 香油(25克) 芝麻(5克) 味精(5克) 类别：快餐/主食 上海菜 相关搜索： 美食 减肥 丰胸 美容 萝卜丝饼 § 制作工艺 1. 板油（剥去外衣），切成细粒； 2. 葱白切成细粒； 3. 鸡蛋打散； 4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀； 5. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心； 6. 将馅心分成20份，搓成小圆球； 7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥； 8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面； 9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状； 10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子； 11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯； 12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。 § 工艺提示 1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口； 2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。 § 菜品口感 色泽淡黄，酥脆鲜香。 § 食谱营养 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 § 食谱相克 白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 § 历史文化 萝卜丝饼，是上海著名小吃，现登筵席，大受欢迎。 § 萝卜丝饼所含营养素 ·热量 (5391.65千卡) ·蛋白质 (94.96克) ·脂肪 (356.44克) ·碳水化合物 (489.04克) ·膳食纤维 (24.19克) ·胆固醇 (416.00毫克) ·维生素A (436.90微克) ·胡萝卜素 (670.00微克) ·硫胺素 (2.08毫克) ·核黄素 (1.13毫克) ·尼克酸 (22.88毫克) ·维生素C (273.00毫克) ·维生素E (730.25毫克) ·钙 (1486.85毫克) ·磷 (3529.20毫克) ·钾 (30.82毫克) ·钠 (499.10毫克) ·碘 (31.72微克) ·镁 (16.09毫克) ·铁 (40.96毫克) ·锌 (2.99毫克) ·硒 (9.45微克) ·铜 (0.00毫克) ·锰 (0.00毫克) |
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