烹制材料　材料：鸭全翅(4只，400克)、话梅(10粒)、片糖(1/2块)、姜(2片)、葱(1根)

腌料：白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜(3片)

调料：油(1碗油)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

烹制工艺

1、洗净鸭翅，在其背部划入一刀，加入腌料抓匀，腌制30分钟；话梅用2杯沸水冲泡30分钟。

2、烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，倒入1碗油烧热，放入鸭翅炸至双面呈金黄色，捞起沥干油。

3、烧热2汤匙油，炒香姜片和葱段，倒入鸭翅拌炒1分钟，注入话梅水和话梅搅匀煮沸。

4、加入片糖、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐调味。

5、加盖大火煮沸，改小火炖煮20分钟，至汤汁呈浓稠状。

6、开大火收至汤汁近干，即可上碟。

厨神贴士

1、要让鸭翅不粘锅，可将锅烧热后，用姜片抹一遍锅底，再倒油煎鸭翅，就不会掉皮粘锅。

2、用片糖入菜，一可以给鸭翅上糖色，二能吊出鸭翅的鲜美之味，三让鸭翅有甜味之余，还醇香味十足。

3、话梅不可直接下锅烹煮，应用沸水浸泡至变软出味，再连同汤汁一起下锅烹调。

4、鸭全翅比较厚身，应在鸭翅背部划一刀，可使其容易入味，又容易煮熟。

5、片糖容易粘锅烧焦，应用小火慢煮鸭翅，还要不时翻炒锅底，避免汤汁烧干粘底。