词条 | 笋尖啤酒鸭 |
释义 | 材料:鸭腿两只,笋尖,啤酒,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶和各种调料。 操作步骤:P1:鸭腿斩块,冷水入锅加姜片和料酒飞水去浮沫并冲洗干净,沥水备用。 飞水是让鸭肉油腻释放出来的第一步。 P2:平底锅中不放油,鸭皮向下,用小火慢慢把鸭皮下的油煎出来。 这是释放油腻的第二步,这样鸭肉里的油分已经出来大半了,这时候再烹饪鸭肉,就清爽多了。 P3:当鸭皮金黄,油出来了之后就可以把它鸭子拨到锅的一边。 用鸭子本身出的油把葱姜蒜煸香。 P4:鸭肉和葱姜蒜翻炒几下,加入适量生抽,老抽和糖调味。 P5:翻匀后倒入整罐啤酒。 P6:大火烧开加入八角,桂皮,香叶转小火。 P7:加盖炖30分钟。 P8:开盖加入切滚刀块的笋尖。 P9:再大火烧开转小火,调入盐。继续加盖炖10分钟。 准备起锅时如果汤汁多的话,用大火收干即可。 ps:鸭肉和啤酒真的是绝好的搭配,啤酒让鸭肉更加细滑,也有了一种特别的风味。 加上嫩嫩的笋尖,这道菜层次和口感都好极了 |
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