原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

山药500克，澄粉100克，黄油10克，猪肥瘦肉250克，虾肉100克，冬菇10克，熟猪油50克，淀粉少许，盐10克，酱油5克，白糖2克，味精、胡椒粉各5克，面包糠、精炼油各适量。

制作工艺

1．和面：山药蒸熟去皮压烂，澄粉用开水烫熟与山药泥拌搓均匀，成山药面团待用。

2．制馅：将肥瘦肉、虾肉、冬菇切粒，然后除冬菇外用鸡蛋上浆拌匀后过油备用；炒锅上火加入油烧热，将肉、虾肉、冬菇下锅煸炒，再下调料炒熟勾芡出锅，晾凉即成馅心。

3．成形：将山药面团揪剂，包人馅心压成饼状刷蛋液沾上面包糠成生坯。

4．熟制：锅上火加油烧六成热，下生坯炸至两面金黄色即可。

成品特点

色黄酥软，鲜香适口。

关键工序

1．山药要蒸熟压烂，加面粉要适量。

2．炸制时要用中火。