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词条 酱香口味蛇
释义

蛇在湘菜中做法多种多样,但蛇要好吃,还是口味型的,这道蛇菜,加了自己的特制将,成菜味道香、辣、鲜。

原料:养殖花蛇1千克。

调料:味精10克,鸡精10克,李锦记蒸鱼豉油50克,料酒5克,红油100克,五香粉10克,阿香婆麻辣鲜10克,高汤1千克,麻油10克,美人椒400克,姜片5克,大蒜籽15克,香菜末5克,自制香辣酱50克。

制作:1、大花蛇改刀砍成6厘米长的段备用。

2、锅内放入红油,五成热时下入姜片,放入花蛇段煸炒,烹料酒,下入香辣酱,注入高汤,大火烧开,倒进高压锅小火压八分钟。

3、将压好的蛇倒入锅内,放入鸡精、味精、李锦记蒸鱼豉油、大蒜籽、五香粉、阿香婆麻辣鲜、美人椒段翻炒,收汁,淋麻油出锅点缀香菜即成。

特点:香辣咸鲜,色泽艳丽。

注:自制香辣酱的做法:原料:阿香婆牛肉酱4瓶、辣妹子辣椒酱(猛辣型)4瓶、李锦记香辣酱200克、永丰辣酱2瓶、华越老干妈2瓶、顶好花生酱1瓶。制法:锅内放入色拉油1千克,放入以上酱料,小火煸炒5分钟即成。

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更新时间:2025/2/27 5:39:10