原料：

长茄子，肉末适量，干红椒适量，大葱、香葱、姜各适量，老抽酱油适量，白糖少许，绍兴黄酒少许、鸡精少许、盐少许、香油少许

做法：

1、将茄子用手掰成滚刀块状，放入微波容器用中高火（百分之八十火力）微12～15分钟，开盖倒去水份备用；

2、干红椒洗后切成小段，大葱、香葱、姜都切成末待用；

3、油锅烧热放入适量油，不用多就跟平时炒其他菜的量就行（不费油的窍门就是我们先把茄子进行了微波处理），放入干红椒煸出香味，接着用姜末、大葱末炝锅后放入肉末炒散；

4、待肉八成熟时放入茄子块，淋入老抽酱油翻炒兜匀，倒入少许黄酒、白糖继续稍作煸炒后加少许水盖上锅盖略焖后开盖收汁用鸡精、盐调味，淋上少许香油兜匀即可出锅装盘了

上桌前撒上香葱末点缀即可！

注：

1、茄子用微波加热后已逼出了大量水分，茄块变软，炒时不但不吸油，而且很容易入味，不用长时间用很多油煸炒或炸制，吃的更健康 要记得这窍门哦！

2、切块用手掰而不用刀切，也是为了更容易入味