菜系及功效：火锅菜谱

三合蹄子火锅

原料：猪蹄、牛蹄和狗蹄各300克，水发鱿鱼和水发冬笋各250克，火腿肉、豆腐、黄豆、白果仁、豌豆苗、菠菜和金针菇各200克，杏仁和料酒各25克，生姜和花生油各75克，胡椒粉、味精、精盐和陈皮各5克，鸡精8克，香菜15克。

味碟：豆腐乳、红辣椒、葱花、蚝油和味精。可根据个从口味配制，每从一碟。

三合蹄子火锅的做法:

1．将猪蹄、牛蹄和狗蹄反复烫洗，清除杂物，猪蹄和狗蹄斩成块，牛蹄煮熟去骨后切成块；水发鱿鱼洗净沥干水后切块；水发冬笋和火腿切片；豆腐放入开水锅中氽一下切成条；黄豆洗净涨发煮熟；白果仁煮熟去皮；豌豆苗、菠菜和金针菇去老叶杂质后洗净沥干水。以上各料分别装盘围于火锅的四周。

2．锅置火上，放入清水、猪蹄、牛蹄、狗蹄、鱿鱼、料酒和生姜煮30分钟，捞出，汤备用。

3．炒锅再置火上，放入花生油烧至五成热，将姜块和水发陈皮炸香，倒入煮三蹄的汤汁，加入精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白果仁、黄豆和杏仁烧开，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中烧沸，撒入香菜，先下三蹄煮，再烫食各料。

特点：四川风味，复合组成，汤汁清鲜，美味新奇，补中益气，滋养脾胃。

猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。

蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

营养分析：

1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；

2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

猪蹄筋适合人群：

老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

食疗作用：

猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。

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