选料：纯精肉３００克，鲜荔枝肉７５克，红樱桃５～６粒。

调料：干生粉、白糖、番茄酱各２匙，黄酒、米醋各１匙，４５°水生粉、细盐各半匙，生油４００克（实耗１００克）。

制法：

１．把精肉批切成０．３厘米厚的大片，在其一面用刀纵横交错地切上很多很深的刀口，再切成３厘米大的菱形块，然后用黄酒、细盐、味精拌清一下，放入干生粉中滚沾上一层干粉，尤其是使剞出刀纹的一面，每条刀缝中都要沾上干生粉，这样再放到六、七成热的油锅中去炸，就会卷曲成荔枝球状，表面会爆出很多细小的像荔枝壳表面上的小疙瘩，炸至外脆里熟，捞出沥油。

２．原锅内留少许油，放番茄酱、白糖、细盐、醋、水调茄汁糖醋卤（术语，用番茄酱调色调味的糖醋卤），勾芡使卤汁稠粘，再放肉球翻拌均匀，装盘。另将红樱桃分别塞入鲜荔枝肉中，围放在肉球周围即成。

特点：色泽鲜红。形如荔枝，外脆里嫩，甜酸带咸，用樱桃荔枝围边，红白相嵌，分外醒目。

关键：１．剞荔枝花刀要每刀深度一致，刀距相等。这样受热后卷缩才成为形态均匀的球状。另外拍粉要使每条刀缝里都沾上干生粉。

２．卤汁要紧包，不要流淌在盆底里。