咸鲜味
烧
主料:毛豆 100克 鲜贝 200克
辅料:胡萝卜 5克 香菇（鲜） 5克
调料:鸡油 10克 猪油（炼制） 40克 淀粉(玉米) 10克 料酒 15克 葱汁 5克 盐 5克 味精 2克 各适量
1. 把毛豆粒用盐水煮熟，控净水；
2. 冬菇、胡萝切丁分别用沸水烫一下，捞出，控净水；
3. 将鲜贝用沸水烫一下，捞出，控净水，待用；
4. 锅内倒入鸡清汤，加料酒、葱姜汁、精盐、味精，汤沸时；
5. 投入胡萝卜丁、冬菇丁、毛豆粒、鲜贝，再烧沸；
6. 用水淀粉调芡，淋猪油，调拌均匀，点鸡油即可出锅装盘。