材料(主料 调料)

做法

特点

材料

主料

鱼乔（即小鳝鱼，每条约50-70克）400克，新鲜毛豆200克

调料

青红杭椒丁各10克，郫县豆瓣酱50克，尖椒5克，料酒10克，味精2克，高汤500克，色拉油1000克。

做法

1、鱼乔去内脏切成寸段，入沸水飞水1分钟，毛豆飞水半分钟捞出待用。

2、锅放油烧至六成热，下入鱼乔拉油10秒，捞出控干。

3、净锅放火上，入约10克底油，烧至六成热时下入豆瓣、尖椒中火煸出香味，然后加鱼乔、毛豆、青红杭椒、高汤小火烧约5分钟至汤汁浓稠时入料酒、味精炒匀盛入大碗中。

特点

由传统湘菜改制而成，鱼乔鲜嫩，毛豆入味。