主料
材料(作法一 作法二 作法三)
一斤的蹄膀一只，葱姜若干，毛豆半斤、酱油少许糖、盐少许
蹄膀因有皮，胶质多，容易巴锅，煮时在锅底放一只小碟子隔着，然後加盐，酱油，葱姜及清水，大火烧开後改小火慢慢炖
炖约一小时，加入淘去皮衣的毛豆及糖或冰糖少许，在继续烧约半小时，俟蹄膀皮可以用筷子轻松戳进去，毛豆也酥软，蹄膀就烧好了
如汤汁仍多可用大火收乾
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