菜系及功效：火锅菜谱

红烧肠汁火锅

此火锅为四川火锅中的精品，为重庆“唐聪肠酒家”酋刨。由于其调味用了红烧肥肠原汁，又辅之四川火锅的“红汤”，配上荤索原料，所以既有火锅风味，麻辣香鲜，汁浓味郝，迶有汤菜特色，热气腾腾，香味四溢。

用料1(5人份)肥肠300克，泡酸菜80克，泡辣椒80克，卤猪舌头150克，香肠100克，小白菜、莴笋叶、黄豆芽、嫩豇豆各100克，水发粉条75克。

调料:豆瓣酱100克，干辣椒丽25克范，花椒5克，味精3克，酱油5克，刀口花椒6克，姜、蒜各8克，菜油100克，红烧肥肠汁1000克，鲜汤1500克。

红烧肠汁火锅的做法

1．将肥肠加入醋、碱反复搓揉洗涤，冲洗干净，直至色净无异味为止，沥干水，入开水中氽熟，取出冷后切成片。泡酸菜、泡辣椒洗净切节。猪舌头切片。香肠切节。小白菜、莴笋叶、黄豆芽择洗干净沥水。嫩豇豆和水发粉条洗净，沥水，切成整齐的节。以上各料全部一分为二，用盘子分别装好，围于火锅四周。

2．锅置大火上，下油烧至六成热，下豆瓣、姜、蒜、干辣椒面炒出香味，加入鲜汤，熬煮5分钟，熬出香味时，加入肥肠片再煮3分钟，舀入火锅中，下泡酸菜、泡辣椒、花椒，烧开，便可烫食各料、吃肥肠。

味碟用酱油、刀口花椒、麻油、盐、味精调制，每从一碟。

注：无肥肠汁，可用卤肠汁代替。刀口花椒指用刀铡细的碎花椒末，不可多用。豆瓣酱在使用前可斩细粒，利于制作。