干煸黄牯鱼，这是湖北省荆门市城乡较流行的一道家常菜肴。基本要求：1、挑选六—八只大小均等的黄牯鱼，活的、死的、冷冻的均可（家庭经济条件好一点的推荐挑选活野生黄牯鱼）；2、葱一小把，要嫩绿的；3、姜一块，切成丝；4、蒜头3个，用刀轻拍一下即可；5、尖辣椒20克；6、食用油100克；7、料酒、酱油、醋等若干。

干煸黄牯鱼的烹调方法：第一步、把黄牯鱼剖洗干净，去掉三根骨刺；第二步、把黄牯鱼开片，均匀撒上盐，腌二小时左右；第三步、把黄牯鱼风干或晒成秧巴干；第四步、上锅加热，倒油，热至八成；第五步、把黄牯鱼逐条放入锅中煎成微黄；第六步、投放佐料于锅中；第七步、加入料酒和酱油、醋，将黄牯鱼翻来翻去干煸；第八步、味口重、喜欢辣的朋友，可以加点辣椒粉或豆瓣酱；第九步、灶台息火，装盘上席。

干煸黄牯鱼，是一道很有特色的下酒菜，荡气回肠，口留余香，让人馋涎欲滴，忍俊不禁，不由自主地会先下手为强。