| 词条 | 酥炸萝卜球 |
| 释义 | § 主料 鸡腿肉，胡萝卜，白萝卜，樱桃萝卜 § 配料 面包渣，鸡蛋。 § 调料 葱姜末，精盐，味精，淀粉，香油，胡椒粉，烹调油。 § 制作工序 1、鸡腿去骨去皮，肉剁成细碎料状，胡萝卜，白萝卜去皮搓成茸状。 2、鸡肉粒，萝卜茸加入调料搅拌至上劲挤成丸子，滚粘上面包渣。 3、炒锅上火，放油烧至四、五成热时下锅炸制，待其表面颜色呈微黄是捞出。用六、七成热的油复炸，待颜色呈金黄色时捞出沥油（复炸的目的是使丸子形成质感，第一次是使其成熟，第二次是使颜色均匀形成外焦里嫩的质感需要。）码入盘内点缀樱桃萝卜。 § 成菜特点 颜色：金黄色 口味：咸鲜 质感：外酥里嫩 |
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