词条 | 风味叫花鱼 |
释义 | 原料:鲈鱼1条(重约600克),羊网油250克,鸡蛋2个,红、绿樱桃各1颗。 调料:香菜10克,香葱10克,干面粉500克,大油15克,盐10克,味精5克,料酒15克,美极鲜酱油10克,鱼露5克,白糖5克,色拉油8克,玉米粒5克,鸡蛋黄10个,胡萝卜100克,菠菜汁100克。 制作:1、蛋黄5个加菠菜汁调匀,另5个蛋黄加入胡萝卜汁,锅内入油烧至四成热,用油箅子隔着分别淋入锅内,成蛋黄酥,取出控油入盘摆成太极图形,用玉米粒围边。 2、鲈鱼宰杀,加盐、味精、料酒、鱼露、酱油抹匀表面;鱼肚内塞香菜、香葱腌1小时,羊网油摊开,将鲈鱼包起来备用。 3、干面粉加清水220克、大油、白糖、鸡蛋调成面团,将调好的面团擀成厚0.3厘米的大片,包裹鲈鱼,将面皮折叠成鱼形,表面刷色拉油,入烤箱内(烤箱底火为150℃,上火为200℃)烤20分钟,取出上桌,用红、绿樱桃点缀即可。 特点:由“叫花鸡”的做法改良而来,成菜外皮酥脆,鱼肉鲜美。 |
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