配　料: 鳜鱼 800克。

豆豉 35克 辣椒(青、尖) 20克 柿子椒 25克。

白砂糖 10克 味精 2克 香油 5克 色拉油 15克 各适量

操　作: 1. 将桂鱼宰杀后洗净；

2. 再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断，扒于盘中；

3. 将豆豉炒香调味起锅；

4. 将尖椒切颗，拌在豆豉里面之后；

5. 将豆豉盖在桂鱼全身，上笼蒸5分钟取出；

6. 取锅烧油六成热，淋于桂鱼上即可。