| 词条 | 豉椒味菜炒鲜鱿 |
| 释义 | 主 料鲜鱿8两（约300克），咸菜3两（约120克），青、红椒各1只，葱1条，姜2片，豆豉1汤匙，蒜茸1茶匙，绍酒、生粉各1/2茶匙，糖醋汁1/4杯。 配 料调味料：生抽2茶匙，老抽、蚝油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 做 法1、咸菜去叶，洗净切薄片，用清水浸淡。 2、青椒洗净、去蒂去子、切角形，红辣椒、豆豉分别切碎，葱切度。 3、鲜鱿开肚，剥去皮洗净，用刀划横直纹成菠萝纹状，再切片、飞水、晾干水，放入油镬中泡嫩油，捞起；把糖醋汁调好煮咸菜。 4、烧热镬，落油一汤匙，爆香姜片、蒜茸、豆豉等，沾酒，倒入鲜鱿、酸甜咸菜及调味料，用猛火快于兜炒片刻上碟。 备 注： 主要烹调方式：炒 预备时间：10分钟 制作时间：10分钟 |
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