材料： 花鲢鱼头一个，生菜700克。

调料： 红辣椒一只（切丝），葱三根切短小段，姜数片，蒜茸、豆豉各一汤匙，生抽、老抽、绍酒各半汤匙，精盐、胡椒粉各少许，淀粉一汤匙半，水约一杯，色拉油五汤匙。

做法： ①鱼头斩成块洗净，沥干水，加淀粉半汤匙，精盐、胡椒粉各少许，腌10分钟。

②生菜洗净，切短段放在煲内。

③放入三汤匙色拉油，爆香姜、蒜茸、豆豉、红辣椒，加入鱼头烧至八成熟；加水约一杯，生抽、老抽、绍酒各半汤匙，胡椒粉、精盐各少许，淀粉一汤匙调味，高火20分钟，取出放在生菜上，再煮至鱼头熟后，放上葱、两汤匙加色拉油即可。