嫩鸡脯150克，鸡蛋一只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、豆豉、香醋适量。
1、鸡脯肉开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅稍煎一下，将油沥干；
2、将干椒切成小丁形和豆豉放入旺油锅煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10分钟；
3、将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌，最后加些辣椒油起锅即可。
1、鸡肉提前腌制，如果时间充裕，可多腌一会儿，容易入味。
2、植物油的加入，可使肌肉嫩滑，口感不会干。
3、中途取出再放辣椒时，将鸡丁充分翻拌均匀，使其均匀受热