| 词条 | 厨师长创新川菜 |
| 释义 | 图书信息书 名：厨师长创新川菜 作 者：刘云刚等编著 出 版 社：辽宁科学技术出版社 出版时间：2006-1-1 版 次：1 页 数：106 字 数：50000 印刷时间：2006-5-1 开 本： 纸 张：铜版纸 印 次： I S B N：9787538144833 包 装：平装 9176702 内容简介汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统川菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！ 作者简介刘云刚，男，四川绵阳市人，特二级厨师、国家级高级烹调技师、四川名师、中国烹饪协会会员、四川烹饪协会理事。现任陕西省西安市福麟轩精品川菜行政总厨、浅水湾海鲜酒楼行政总厨。 刘云刚师承于中国烹饪大师史正良老师。具有主理大、中型现代餐饮企业的管理能力。精通新老川菜冷热菜肴的全部制作工艺，帝通粤菜、湘菜、豫菜等。多年来曾司厨于绵阳、成都、郑州、北京、广州、西安等地，先后任厨师长、行政总厨、餐包部经理。接待过许多国家领导人和影视名星、文化名人，受到一致好评。在郑州工作期间连续三年被评为选进工作者，在西安工作期间连续四年被评为优秀经理。 代表菜“麻婆豆腐烧辽参”、“金盏鲍脯”在陕西省第五届烹饪比赛中获得金奖，“地参雪蛤”、“所报平安”在第五届全国烹饪比赛中获得金奖。 目录麻花带鱼 鲍翅东坡牛肉 茶香仔排 锅塌鱼、羊、鲜 虾蒙香菇 鲜椒墨鱼 浓汤鱼子虾球 黄金掌中宝 滋补鳄鱼掌 纸锅虎掌鲍脯 奇香月牙骨 韭香牛排 椒盐老板翅 滋补芙蓉鸭脑 蒜香鱼下巴 |
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