原料：

准备工作：

做法：

原料：

带鱼500克、雪菜100克、毛豆50克、蒜片、干红椒适量。

准备工作：

带鱼洗净斩块，吸取表面水份。薄博地拍上一层淀粉，在一旁静置；

雪菜提前过水，在水里泡1个小时，去去咸味。

做法：

1、煎带鱼。冷锅倒油，油热至5、6成时，关火，下带鱼，待油温减低不冒泡时再开小火，将带鱼一面煎好再煎另一面；

2、炒菜。另起一锅，热锅倒油，油热至8成时，将菜倒入翻炒，依次放入：盐、糖、鸡精、姜粉、白胡椒粉、花椒粉、一般酱油、醋和适量的水，待锅开后，将煎好的带鱼平铺在雪菜毛豆上，关小火，盖盖。待汤汁收一半时即可。

注意：

酱油和盐要少放，雪菜本有咸味；

焖带鱼时，也要在中间翻一翻面，这样可以均衡的上色和入味。

煎带鱼时注意：

1、保持带鱼的干燥，吸干水份，拍上淀粉。

2、冷锅倒油，油热至5、6成时，关火，下带鱼，待油温减低不冒泡时再开小火，将带鱼一面煎好再煎另一面。

这样做，保证带鱼煎得不破皮，焦黄喷香。第一条是地球人都知道的，第二条是自己在实践和皮肉之痛中得来的，而且这个办法适用于煎任何材料。