长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。其制法与众不同，它用酸浆做媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口、不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、银荷包、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。台湾的知名人士林藜在《萍踪识小》中说：长汀的豆腐干，薄薄的带五香味，与花生同嚼，隽美可口，洵为佐酒妙品。