| 词条 | 山药炒芥蓝 |
| 释义 | 基本信息菜系：素食 口味：清甜 烹饪方法：炒 烹饪时间：十五分钟 制作材料山药 芥蓝 小米椒 制作方法(1) 山药洗净去皮切丁粒状, 山药切丁粒后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上洗手，不然就会抓哪儿哪儿痒。 (2) 把芥蓝刨去皮,然后用斜刀切成芥蓝片。注意不可过薄或过厚,以约0.5厘米为宜。 (3) 小米椒也改刀成斜刀片备用。 (4) 烧开水,把芥蓝片放入,用滚水焯熟。 (5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入山药粒,大火滑油,出锅,沥干油分。 (6) 锅内加入少许精制油,放小米椒煸香,倒入芥蓝片、山药粒大火爆炒,爆炒均匀,加清水20克调入少许盐、素易鲜,(代替味精)炒匀淋少许橄榄油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。 注意事项这是一个很好的消暑菜,非常适合现在酷热的天气。备料方便,烹饪也简单易行,家庭也可轻松尝试。选用芥蓝的原因,很爽口颜色也翠绿,所以格外好吃。 |
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