烹制材料

烹制工艺

菜品特色

烹制材料

主料：虾仁750克 肥膘肉150克。

辅料：鸡蛋230克 口蘑15克 番茄200克 冬笋70克 小白菜500克。

调料：猪油（炼制）100克 料酒50克 味精2克 盐5克 鸡油10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)13克。

烹制工艺

1、虾仁洗净用白净布按干水分，再用刀平拍烂，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成细泥（无筋无粒）；还要将姜、葱捣烂用料酒取汁，与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去，搅拌成虾馅。

2、口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。冬笋去壳洗净煮熟切成薄片。西红柿去皮和籽，切成片。小白菜摘去边叶留苞，用开水氽过，用冷水过凉待用。

3、将一干净油锅烧热放入猪油，烧到五成热时，端离火位，将虾馅挤成丸子，放入油锅，用铲按平成饼，煎熟捞出（煎时应注意保持本色），然后放入汤，用小火煨烂为止。

4、食用时，将猪油烧六成热时，下入冬笋、白菜苞和口蘑炒一下，随即下入虾饼和西红柿片，调好味，用湿淀粉调稀勾流芡，放入上胡椒粉，装入盘内后淋鸡油即成。

菜品特色

色彩鲜艳，嫩软味鲜。