主料：

瘦猪肉250克，茄子1公斤。

辅料：

植物油75克，酱油70克，精盐12克，葱、姜各10克，蒜10克。

制法：

1、将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。

2、将油放入锅内，热后，投入葱姜炝锅， 即下入肉末煸炒，视肉末变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。

特点：

咸香软烂。

制作关键：

肉末下锅时，油不能太热，否则肉末结块，炒不散。待茄子烧烂入味时再出锅。