［原料]

瘦肉 200克

干豆腐 200克

酱油 20克

醋10克

味精 1克

大蒜 20克

香油 5克

辣椒油15克

精盐 7克

菜油 20克

［烹制方法]

1.将瘦肉切成 0.4厘米粗的肉丝，干豆腐切成 0.4厘米粗的丝待用。

2.将锅置火上，注入菜油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用。将大蒜砸成蒜泥。

3.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥于水分装盘。

4.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀。5.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

［工艺关键〕

1.瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美。

2.炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量。

3.味汁的调制，可因各自口味而定。

［风味特点〕

口味清淡，软嫩适口。