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词条 焖玉树鸡
释义

主料

光鸡1只(约750克),湿香菇25克,熟笋花几片,姜3片,葱白2段,鸡蛋清1只,芥兰叶2条,猪油1000克(耗100克),酱油、味精、绍酒、精盐、上汤、芝麻油、湿淀粉各适量。

做法

1、将鸡洗净、晾干,用酱油、味精、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀抹在鸡皮上面,放进油鼎溜炸至熟取出,油倒出,原鼎加入上汤、香菇、笋花、姜、葱、味精、精盐和鸡一起共焖5分钟,去姜、葱,将鸡拆去骨,鸡肉切件装盘,香菇、笋花放在鸡肉上面。原汁用淀粉水勾芡,加尾油淋上即成。

2、芥兰叶用开水焯后加油,放在鸡肉两边,即成。

特点

嫩滑鲜美,味馥。

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更新时间:2025/1/27 21:09:41