概述

制作材料

特色

制作方法

食物相克

概述

菜系及功效：卤酱菜

口味：酸辣味 工艺：酱

制作材料

主料：白菜5000克

辅料：白萝卜500克,梨250克,苹果250克

调料：大葱250克,大蒜（白皮）250克,甜面酱1000克,味精10克,盐125克

特色

脆嫩酸辣甜。

制作方法

1.大白菜去黄帮洗净，沥干水，整棵白菜破成四瓣，切成小块;萝卜洗净去皮，切成小片，分别装入盆碗内，然后用75克和25克食盐腌5小时。

2.苹果，梨洗净沥干，去籽切片，葱蒜洗净沥干后剁成碎末待用。

3.用凉开水1.2千克溶化剩余食盐和味精，搅均匀后注入缸内，淹没菜料，盖上缸盖，腌1-2周即成。

4.倒掉缸内的盐卤，把初步腌制的白菜，萝卜沥干水，再和苹果，梨，葱，蒜，甜面酱拌匀装缸。

食物相克

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。