简介

制作材料

烹制方法

工艺关键

风味特点

食物相克

简介

抽刀白肉火锅

类别：东北菜

工艺：火锅

口感：脆嫩爽口，解馋不腻。

功效：气血双补调理，补虚养身调理。

制作材料

生猪五花肉……1000克 渍菜……………500克 细粉丝…………50克 猪里脊肉………200克

山鸡肉…………100克 牛肉……………200克 水发海参………100克 哈什蚂…………100克

芝麻油…………30克 冰蟹……………100克 葱末……………15克 蛎黄……………100克

姜末……………15克 鲜银鱼…………100克 鲜汤……………1500克 鲜贝……………100克

腐乳……………50克 口蘑……………100克 韭菜酱…………50克 大虾……………100克

咸香菜…………50克 精盐……………30克 咸韭菜…………30克 味精……………5克

辣椒油…………30克

烹制方法

1.将带皮的五花猪肉用火烤黄，然后用水浸泡，刮净皮面，入沸水中煮至七成熟捞出，放平压扁，凉后用片刀抽拉成40厘米长的大薄片。把猪里脊肉、牛肉切成长薄片。山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片。海参洗净切成长片，用开水焯透。哈什蚂洗净。冰蟹去脐后切开，摘去食包。蛎黄、口蘑洗净杂质。渍菜切成丝。粉丝剪短泡软。银鱼、鲜贝洗净。大虾去壳和沙线切成片。上述原料分别装入盘内。

2.将各种佐料分别装入小碗内，供蘸食随意选用。

3.火锅添入适量鲜汤，加入适量精盐，味精、葱末、姜末、芝麻油，放入渍菜、抽刀白肉、山鸡片、海参等各种主、辅料，然后点然木炭烧开，撇去浮沫端到桌上，把各种佐料碗摆在桌上即成。

工艺关键

1.白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉。

2.必须使用鲜汤，保持火锅鲜味。

3.各种调料应俱全，方是吉林风味特色。

风味特点

“抽刀白肉火锅”是吉林地区传统风味。此菜切肉片要用特制的大片刀，采用特殊抽刀法抽拉而成。火锅特点是：白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。配以其他辅料。佐料，冬令上桌，百食不厌。

食物相克

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉。