鹌鹑550克，冬笋、甜面酱、豆腐乳汁、鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、味精、鸡精、醪糟汁、精炼油、水淀粉、香油、酱油各适量。
1.鹌鹑洗净，切成条形块；冬笋切成一字条；老姜洗净，用刀拍碎，切成段。
2.锅置中火上，烧精炼油至六成热，投入鹌鹑块煸干水分，放料酒、甜面酱炒香，掺入鲜汤，加老姜、大葱、豆腐乳汁、酱油、胡椒粉、盐、醪糟汁、冬笋条烧开至沸，用勺撇去浮沫，改用小火，烧至肉粑离骨，拣去姜、葱，改用大火，用水淀粉勾芡，收汁浓稠时，烹入味精、鸡精、香油，推转和匀，起锅盛入盘中即成。
色泽棕黄，肉质粑软，微甜带辣，风味独特。
作料应添加均匀；收汁时用旺火较好。