词条 | 莼菜黄鱼羹 |
释义 | 莼菜黄鱼羹 一、原料: 1. 主料:鲜黄鱼1 尾(重约750 克),莼菜100 克。 2. 调料:料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜茸、湿淀粉、麻油、 猪油。 二、制法: 1. 将黄鱼去鳃、内脏、鳞洗净。药菜去杂洗净切小段。锅内放适量清水 及葱、姜、料酒、黄鱼,用武火烧沸,改文火烧至鱼肉熟透,捞出拆下鱼肉。 2. 另一锅内放猪油烧热,投入葱、姜、蒜煸香,放鱼肉、莼菜,加入酱 油、白糖、精盐和鱼汤至入味,用湿淀粉勾芡,起锅装碗,淋入麻油即成。 按:此羹由莼菜与开胃、益气、填精的黄鱼相配而成。《开宝本草》云 “黄鱼和药菜作羹,开胃益气”。此菜对伤食、积食,食欲不振等病症有很 好疗效。 |
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