| 词条 | 西安回坊 |
| 释义 | 简介中国清真饮食主要分为清真菜和小吃两部分，清真菜经过唐、元、明、清至近代数百年的发展，成为中国菜的重要组成部分。清真小吃则以西北为主，尤以西安、兰州等地最为有名，西安的清真餐饮业，仍以坊上人经营的小吃最为丰富，在全国亦最负盛名。 登上城北的安远门城墙，向西南方望去，可见建造于隋朝的化觉巷大清真寺。在那圆形叫经楼顶部一弯金色新月的映衬下，散布着大大小小十几座清真寺和各式各样伊斯兰风格的角楼。绿树掩映的街道上，许多戴白帽围着盖头的穆斯林男女信徒以及随处可见的阿拉伯文件张贴画分外引人注目。 当华灯初放的时候，回坊里每一条街道香气弥漫食客云集。这里汇集了几百种物美价廉的回民风味小吃：羊肉泡馍、水盆羊肉、灌汤包子、腊羊肉、黄桂柿子饼倾倒了慕名而来的中外食客。许多有名气的老字号如陕西第一碗，俊义楼泡馍馆，贾三灌汤包子铺、老童家腊羊肉店等，更以它们独特的魅力，给来访的中外名人、政要、海内外游客留下了深刻的印象。 关于回坊“坊”源于唐代，是唐时的一种区域划分，唐长安作为丝绸之路的起点，容纳了大量从西亚、中亚迁入的穆斯林。随着大量穆斯林的涌入，伊斯兰教也开始在中国传播，为了宗教活动和生活的方便，穆斯林依清真寺而居，这种布局从伊斯兰教传入中国开始一直延续至今，每座清真寺都形成一个“坊”。 “坊上人”是西安地区对信仰伊斯兰教的回族人的一种亲切的称谓，也称回坊。 地理位置在西起西安西大街桥梓口，东至广济街的西安古城西北一隅，聚居着约30万回族同胞，当地人习惯称那里为回坊。它以浓郁的穆斯林文化和氛围，为古城构筑了一道特异的风景线。西安回族分布集中在“七寺十三坊”，七寺指：化觉巷寺、大皮院寺、小皮院寺、广济街寺、大学习巷、营里寺和洒金桥寺。 十三坊指：化觉巷、西羊市、北院门、麦苋街、大皮院、小皮院、北广济街、狮子庙街、大学习巷、小学习巷、大麦市街、洒金桥和城南的回回巷。 回坊小吃西安坊上人擅长小吃制作，他们较完整地保留了传统清真饮食风味，且以用料考究，制作精细，甜咸辣荤素搭配，品种众多，为全国清真小吃之冠。牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、糊辣汤、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、牛肉拉面、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼等数百中小吃应有尽有。 无论是清晨的早餐，还是灯火阑珊时的晚饭，清真小吃都是人们“追捧”的对象。在西安的北院门回坊风情街里基本上都能品尝到这些小吃，到了西安，不到这里来品尝一下清真小吃那将是一大遗憾！ [油香]：也称香香锅。是一种又圆又厚的油炸面饼。宁夏一带回民做油香分为普通油香、糖油香和肉油香三种。捞油香或者飘油香是非常严肃的事，之前要沐浴净身（即大、小净）。吃时正面向上，念“太思敏”，撕开吃。只有在宗教节日或办红白喜事时才做油香吃（丧事乜贴时，捞油香居多）。 [馓子]：又名环饼、细环饼。面粉中加红糖、花椒水、牛羊奶、油，揉成面团，拉成细条，盘绕成椭圆形馓子坯，炸制 |
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