用料

公鸡1只（重约1750克），番茄2个，精盐25克，酱油15克，味精1克，料酒25克，姜末25克，醋25克，葱节25克，姜片20克，花椒15克，香油10克，清汤适量。

制作方法

1、鸡去足，剖腹去内脏洗净，搌干水气，在鸡全身抹料酒、盐、味精后装盆，把姜片、葱节、花椒放在鸡身上，腌1小时。

2、将鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，拆去全部骨头，用刀将膛内的一面划长方块（不能弄破皮），胸皮朝下装碗内，加汤，上笼蒸透取出，翻扣盘内。

3、原汤倒碗内，加盐、酱油、味精、香油、醋、姜末，和匀，淋在鸡上。

4、将番茄去籽浆、去皮，加热，摆在盘边即成。

姜汁子鸡：

主料：童子鸡

辅料：毛豆、葱、姜

调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油

烹制方法：

1、将鸡洗净，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，倒入鸡，加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧15-20分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。

特点：肉质细嫩，咸香可口。

梅子鸡

主料：童子鸡

辅料：李子、姜、蒜、香菜

调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、高汤

烹制方法：

1、童子鸡放入锅中，加盐、料酒、姜，将其煮熟，李子和盐放入容器中密封存放一段时间即可；

2、将梅子压碎，加酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜片、高汤拌匀，坐锅点火倒油，将梅子放入翻炒，放入童子鸡，加高汤，入味即可，装盘后撒上香菜段。

特点：酸甜爽口，软嫩鲜香。

香草烤鸡 ：

主料：童子鸡

辅料：法香、白葡萄酒、西红柿、洋葱、芹菜、柠檬

调料：盐、白糖、黑胡椒粉、沙拉酱、番茄沙司

烹制方法：

1、将鸡用法香段、洋葱丝、柠檬片、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟，洋葱、芹菜分别切末；

2、将鸡放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟，取一小碗，放入洋葱末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉酱、白葡萄酒、白糖调匀制成蔬菜沙拉；

3、将烤好的鸡装盘，西红柿摆在盘边做点缀，食用时沾蔬菜沙拉即可。

特点：外焦里嫩、香气四溢、清香味醇。