概述

材料

制作过程(制作提示)

营养分析

相克说明

概述

工艺：糖溜

口味：甜味

口感：口味香甜，色泽金黄。

材料

主料：肥膘肉150克 山药150克

调料：鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)40克 小麦面粉20克 植物油30克 白砂糖75克 姜50克 盐2克 各适量

制作过程

1.肥肉剁成肉泥，与提前蒸好的山药泥、鸡蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀；姜切碎挤出汁。

2.炒锅置火上，放油烧到七成热时，将调好的肉泥挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸透，待呈金黄色时，捞出。

3.锅内留少许底油加热，然后放一手勺水，随后放入白糖、精盐和姜汁，待烧开后，放入炸好的丸子，用慢火焖至汁浓，最后用少许淀粉勾芡，并加入明油即成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

营养分析

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

相克说明

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。