天麻童子鸡是将公鸡宰杀，脱毛去内脏洗净后，剁成块状，放入开水中焯后捞出控水，将天麻切成片与鸡块、葱、枸杞、调料放入大碗中蒸至肉烂即可。此菜肉质鲜美，营养丰富，是一道美味药膳。

典故传说

工艺流程

制作方法

功效与应用

注意事项

选购药材

江西樟树以传统的药材交易市场和精湛的药材炮制技术闻名全国，被称为“江南药都”、“中国药都”。其药材发展史已有1700多年。

樟树的民间药膳享誉中外，1991年6月在樟树举办的国际中药节上，烹制的樟树药膳席，受到中外宾客的高度赞誉。其中“天麻童子鸡”以独特的风味及滋补强体之食疗作用而独领风骚。下面就其典故传说、制作特点、功效应用及注意事项逐一介绍。

典故传说

据传，“天麻童子鸡”与三国时期的风云人物曹操还有一段缘由，故事是这样的。曹操患有偏头风，偶遇风寒暑热，头痛剧烈，坐卧不安。请来神医华佗，一般针药全然无效，华佗提出开颅剖治，曹操大怒，将一代名医华佗治罪。曹操向文武百官传话，他的偏头痛要治，但一不开刀，二不针刺，三要药不苦、味还要可口。他的一声令下，可难坏了文武百官，但又不敢违令，只好分头寻访。有一位幕僚打听到樟树药业兴盛，名医云集，民间风味食品独特。因而他走访了樟树閤皂山，来到樟树坪上街。随着满街飘荡药香，迈进一家前店后坊的药店，看见一位坐堂郎中，白发童颜，双目有神，正逐个为病人切脉开药方。这位幕僚，也以病人的身份候诊。当轮到他时，这位老中医边切脉边问“你你那里不适？”回答道：“头痛”。老中医仔细观察来人面容，再换一只手切脉，摇摇头：“不对，先生并无头疾，而有肾虚之症。”这位幕僚立即起身，深深向老中医一揖说：“神医，神医！樟树中医中药名不虚传。老先生，实话相告，我确无头疾，这次是为我家主人请医问药。”老中医说：“你家主人患有何疾？有何症状？”幕僚回答说：“我家主人患有偏头风，一遇风寒暑热即头痛难忍。可他非常固执，要求一不开刀，二不针刺，三要药不苦、味还要可口，请老先生出高招，妙手回春。”老中医听罢，手捋银须沉思片刻说：“这也不难，我开一张药膳处方，请你家主人服用，即可奏效。”说罢，草书处方一纸，交给这位幕僚。他展纸一观，上写“天麻童子鸡”，幕僚一看拍手称妙，说：“此方用药不苦，味道鲜美，不知其疗效如何？”老中医说：“其功效补虚益气，补脑益智……你家主人可隔三天服用一剂，一定有效。”幕僚听罢，叩谢老中医，并赏白银五十两，说：“若见功效，定当重金厚报。”说罢告辞而去。曹操服用此方后，确有功效，让人为老中医送去绫罗绸缎，黄金白银以示谢意。

工艺流程

选料→初加工→刀工处理→焯水→调味蒸制→成菜。

制作方法

原料：仔公鸡只（约1000克），野生天麻15克，宁夏中宁枸杞15克，香葱10克，姜片7克，精盐7克，黄酒15克，味精1克，香油5克。

制法：将仔公鸡宰杀放净血后，除尽毛及内脏，冲洗干净，剁成2．5厘米见方的块，然后投入沸水锅中焯水，捞出洗净血污备用。将野生天麻润透后，切成薄片；枸杞用水轻轻洗净；香葱挽成结备用。取一大汤碗，放进焯好水的鸡块及天麻片、枸杞，调入黄酒、精盐和清水500克，放上葱结、姜片，封严盖，入笼隔水蒸至子鸡熟烂，取出拣去葱姜，调入味精，淋上香油即成。

特点：汤清味醇，酥烂鲜美。

功效与应用

鸡肉味甘性温，入脾、胃、肾经，具有益气填精，补髓，温中的功效；枸杞味甘性平，入肝、肾经，含有甜菜碱、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C、烟酸）、β-谷甾醇、亚油酸、酸浆红素、玉蜀黍黄素、钙、磷、铁等，具有补肾、益肝、明目、延年益寿的功效，并有抗脂肪肝、降低血糖、降胆固醇的作用；天麻味甘、性平，入肝经，含有香英兰醇、香英兰醛、维生素A、甙、生物碱、粘液质等，具有熄风、定惊、祛风湿、止痹痛的功效。三味合伍，食之具有平肝熄风，养血安神，补虚益气，补脑益智的功效。适用于中风瘫痪，肝阳上亢之眩晕头痛；神经衰弱之头昏、头痛、失眠，病后虚弱，产后虚羸等症。

注意事项

宜选用当年家养的土仔鸡，因为此种鸡肉嫩味鲜，营养丰富，不宜选用成年鸡或洋鸡，否则其质感和滋味达不到成菜标准。且滋补作用也稍逊。

鸡经刀工处理后，一定要入沸水锅中焯一水，这样既可保证成菜的汤汁清亮，又可除去部分腥腻味，但焯水时间不宜过长，以免把鲜味流失。

天麻宜选用野生的，因其药效价值高于种养的，若无野生的，也应选用上等种养天麻，以保证成菜的功用；天麻要求切得越薄越好，但要求保证片的完整，这样既可使天麻的有效成分充分溢出，又可保证美观。

调味料不宜过多，以突出鸡的本味，掌握好蒸制时间，以鸡肉熟烂，药汁充分析出为佳。

选购药材

天麻的识别方法：呈长椭圆形，略扁，皱缩而稍弯曲。顶端留有残茎基或红粽色干枯和芽，习称鹦哥嘴；末端有圆脐形疤痕。表面淡黄色至淡黄粽色，略透明，有纵皱纹，并可见多轮点状斑痕组成的横环纹。质坚硬，不易折断，断面较平坦，色为黄白色至淡粽色，角质样。气微，味甘。将其编成歌诀则是：天麻长圆扁稍弯，点状，环纹，十余圈，头顶茎基鹦鹉学舌哥嘴，底部疤痕似脐圆。

枸杞的识别方法：呈类纺锤形，略扁。表面鲜红色或暗红色，顶端有小一凸起状的花柱痕，基部有白色的果梗痕。果皮柔韧，皱缩；果皮肉质，柔润而有粘性，内含多数扁肾形种子，无臭，味甜，微酸。