| 词条 | 酸辣鱼唇 |
| 释义 | 材料主料：鱼唇400克。 辅料：油菜心25克。 调料：料酒10克 味精5克 鸡油75克 醋20克 盐3克 胡椒粉8克 淀粉(玉米)25克 大葱50克 姜25克 八角10克。 做法1.将鱼唇洗净，切成2厘米见方的丁；2.鱼唇丁放开水锅中焯透，清水涤洗，放盆内； 3.加入鸡汤、大料、葱段、姜片、料酒上锅蒸至软烂； 4.油菜心放开水锅中烫过，清水过凉； 5.把蒸好的鱼唇沥去汤汁，拣去佐料，倒入勺中； 6.上火，加入鸡汤、料酒、精盐烧开； 7.撇去浮沫，加入胡椒粉、米醋、味精、油菜心，淋入水淀粉勾成溜芡； 8.淋入鸡油，盛入汤碗中即可。 营养价值所属菜系：云贵菜 。 鱼唇 - 又名鱼魂、鱼冲、鱼嘴。鱼唇以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。以皮干体厚 |
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