| 词条 | 梅子蒸排骨 |
| 释义 | § 原料/调料 梅子蒸排骨 排骨半斤，斩成小块，加适量的盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟，酸梅5-6个，用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀，将排骨平铺在碟子上。水烧开，摆上蒸架，大火蒸8-10分钟至熟，取出，撒点辣椒碎，浇1汤匙热油，即可上桌。 酸梅是自己腌的，每年梅子成熟时，买回洗净晾干表面的水份，按1斤梅子3两盐装缸，出水后，倒掉，用水浸泡退盐，晒两天，1斤梅子2两糖，一层梅子一层冰糖铺好，密封腌上，半年或一年腌透后再吃，可以蒸鱼，蒸排骨，蒸鸡，酸酸甜甜的很开胃。若没有酸梅，可以看看超市里有没有冰梅酱，这种酱味道会比较甜，就不要加糖了。 § 制作指导 1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 3.可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。 4. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。 5. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。 § 食疗作用 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。 梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经； 具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用； 主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。 蚕豆味甘、性平，入脾、胃经； 可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带； 主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。 |
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