| 词条 | 梅子鱼腩煲 |
| 释义 | § 主料 鲩鱼腩1个重10两（约400克），豆腐泡2两（约80克），菜芯3两（约120克），葱头4粒，芫荽少许；1、磨豉酱3/2茶匙，酸梅2粒，红椒碎1/2茶匙，葱蓉1茶匙。 § 配料 芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。 腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。 § 做法 1、鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。 2、豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。 3、烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。 4、烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌。 § 备注 用姜汁腌鱼，时间不宜太久，否则肉质变霉。 |
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