主料： 小黄鱼

配料： 精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁

做法： 将小黄鱼数条（根据人数而定，每条约重125克）宰杀治净，在其两侧剞上牡丹花刀，用精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁拌匀，腌渍20分钟，裹上酥糊（酥糊用50克面粉、50克淀粉、30克食油，少许盐，酱油和适量水调制而成），投入六成热的油锅中炸至结壳发硬且九成熟时捞出，待油温升高，再次下入复炸至金黄酥脆即成，用海鲜酱、卡夫奇妙佐食。

味道独特，油而不腻，酥而不嫩，营养丰富，老少介宜。